全素餐：早中晚一起做Day 3

素食之后，大概听得最多的话是，你这样吃，也不食肉，会不会没营养呢？其实问这话的朋友，可能很多人都不知道营养以及营养学是什么吧。事实上，汉语中与营养学相关的许多术语都是外来词——包括“营养”一词本身，它借自日语“营养”（eiyō），而日语又是意译英语nutrition而来。所以在中国传统饮食上，国人并不把“吃”看作是获取营养的过程，更不会基于身体营养摄取的角度去管理自己的饮食。中医养生虽然注重摄入食物对身体的滋养调理，但却是从“气”、“精”、“阴阳平衡”的哲学角度思考的。而现代讲的营养大多像西医一样是分子领域，是从解剖学角度看问题的。

随着市民社会和中产阶级的兴起，欧洲的这种营养学观念，逐渐变成一种现代生活方式，乃至一种意识形态。既然如此，你就有必要知道营养相关的基础知识，不然饮食可能出现偏差，长期下去，可能会影响身体健康。身体必需的七大营养物质：碳水化合物（一般长说的主食）、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素、水。从这里可以看出，说不食肉，会不会没营养，是错误的概念，从营养的角度看，肉类食物中含有脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。而植物食物，比如粗粮，碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素都有，而且脂肪比肉类脂肪优质。

当然也不能完全照搬营养学，任何一个学科，都有它适用的领域，比如牛顿力学适用于宏观宇宙，对于微观世界，就需要爱因斯坦的相对论了。所以你如果想要吃的健康，关注养生，可以在了解一定的营养学知识后，多学习些中国的传统养生理念，比如《黄帝内经》里就讲过很多这方面的知识。《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”，从这里可以看到，古人是把五谷为养放在首位的，五谷现在泛指粗粮，它是入脾经的，而脾是“后天之本”。养生其实很大程度就是养后天之本，因为人体需要的精微（类似营养学的营养），都是从脾胃运化吸取开始的。还有从中医养生角度看，食物都有四气五味之说，四气是寒、热、温、凉。五味是辛、酸、甘、苦、咸。所以气味合而服之，以补精益气。然后呢，四气针对不同体质（虚实寒热）就需要注意吃不同的食物，比如寒性体质就适合吃温热的食物（桂圆、核桃、红豆等），不适合吃寒性的食物（冬瓜、苦瓜、梨子等）。五味又是针对人体五脏来说的，如酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、咸味入肾。所以肾不好，有高血压的话，就不要吃太多的盐。拿五行学来说，还有五色，五脏和五色又相吻合，心为红、肝为青、脾为黄、肺为白、肾为黑。所以你看，如果需要补肾就多吃点黑色的事物，比如黑芝麻、黑豆、黑米、桑葚等。

从上面可以看出来，中医养生是从身体整体出发的，而西方营养学或是西医是从局部、分子领域看问题的。各有千秋吧，对于慢性病调理中医好，对于急性病，比如伤口大出血，则西医效果好。

所以只有自己去了解学习后，才知道怎么吃，自己适合吃什么，吃什么对自己有好处，而不是盲目地人云亦云。

今日全素餐，每天都坚持6点起床，叫醒我的不是闹钟，是我的脾胃，空腹喝一杯温水加30ml的酵素，然后准备做全素餐。

早餐：双麦煎饼，纯莜麦饼和苦荞麦饼，点我查看饼的做法！

菜肴是松子炒丝瓜，锅中放少许油，先炒松子，炒香后倒入切好的丝瓜和秋葵，继续翻炒至丝瓜变软后加入彩辣椒、盐，再翻炒一两分钟就可以出锅。

午餐：全麦粗粮盒子，馅料是：老豆腐、黑木耳、香菇、熟黑芝麻、四季豆。做法：老豆腐用纱布控去水分弄碎，锅中放少许油，下黑木耳和香菇翻炒两分钟，加入四季豆继续翻炒，过程中加适量的水，会让四季豆变的很绿。翻炒一分钟后，加入豆腐碎、盐、五香粉、黑胡椒。继续翻炒1分钟出锅拌上熟的黑芝麻，黑芝麻最好碾碎。做的好馅，用发酵后的粗粮面包成盒子，无油煎至两面金黄即可。

凉拌苦瓜：苦瓜洗净切片，用适量的盐腌10分种后，过凉开水，控去水分摆盘即可！

晚餐：全麦粗粮素包子，羽衣甘蓝沙拉。

健康建议分享来自于帕特里克·霍尔福德的《营养圣经》：

1.食用天然食物——粗粮、小扁豆、蚕豆、坚果、植物种子以及新鲜水果和蔬菜——并避免食用精制的、精白的或烹制过度的食物。

2.每天食用5份深绿色、多叶根茎蔬菜，如豆瓣菜、胡萝卜、甘薯、椰菜、球芽甘蓝、菠菜、青豆以及辣椒，可以生食也可以进行轻微的烹制。

3.每天食用至少4份的粗粮如稻米、小米、黑麦、燕麦、全麦、玉米或豆类。

4.每天食用至少3份的新鲜水果如苹果、梨、香蕉、浆果、瓜类或柑橘类水果。

5.避免食用任何形式的糖分、添加的糖分、已经精白或精制的食物。

6.果汁要稀释后再饮用，不要经常大量食用水果干，如果食用最好先用水浸泡一下。

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